Korenčkovi žepki po receptu moje babice

Recepti naših babic so pogosto tisti najboljši, saj nas popeljejo nazaj v otroštvo. Korenčkovi žepki so mehko, krhko piškotno pecivo iz preprostega testa s korenčkom, ki ga napolnimo z marmelado in povaljamo v sladkorju. Ti marmeladni žepki so eni mojih najljubših piškotov, ki jih pripravlja babica. Zato sem se odločila, da ta okusen recept za korenčkove piškote podelim tudi z vami.

Kako pripraviti korenčkove piškote

Korenčkovi žepki so mehki, krhki korenčkovi piškoti, polnjeni z marmelado in povaljani v sladkorju. Recept je moja babica pripravljala že vrsto let in je še posebej primeren za večje količine prazničnih piškotov.

Pri receptu za korenčkove žepke me je najbolj presenetilo to, da v testu ni sladkorja. Sprva sem mislila, da je zagotovo napaka pri pisanju recepta, nato pa sem se spomnila, da so piškoti že tako bogato polnjeni s sladko marmelado in povaljani v sladkorju, ko so pečeni, sladko pa je tudi korenje.

Priprava korenčkovih žepkov je zaradi velike količine naribanega korenja dokaj dolgotrajna, vendar se zelo izplača. Nastrgano korenje zamesiš v krhko piškotno testo skupaj z ostalimi sestavinami in ga pustiš, da nekaj časa počiva. Nato ga razvaljaš, izrežeš kroge, dodaš v vsakega 1 žličko marmelade, potem pa zapogneš in rob zadelaš z vilicami.

Če obožuješ krhke marmeladne žepke, pa preizkusi tudi moja recepta za:

• jesenske krhke žepke z domačo jabolčno marmelado;

• marmeladne žepke iz krhkega testa s pirejem hokaido buče.

Recept za korenčkove žepke z marmelado

Čas: 3 ure

Zahtevnost: 2/4

Količina: 55-60 žepkov

Sestavine

• 1 kg namenske moke za pecivo (tip 400 ali 500)

• 500 g masla (ali masti – babica jih nikoli ne pripravi z maslom)

• 500 g korenja

• 2 vrečki vaniljevega sladkorja

• 2 vrečki pecilnega praška

• 300 g marmelade po izbiri (najboljša je iz kutin)

• 100 g sladkorja v prahu za povaljanje

Postopek

Korenje operi, postrgaj in naribaj.

V posodo presuj moko s pecilnim praškom in vaniljevim sladkorjem. Dodaj maslo sobne temperature in naribano korenje. Vse skupaj zgneti v enakomerno testo.

Testo lahko pustiš 1 uro počivati v hladilniku, ni pa nujno.

Testo razvaljaj in z okroglim modelčkom izreži kroge. Na vsak krog položi žličko marmelade in ga prepogni. Rob najprej zadelaj s prsti, nato pa pritisni še z vilicami.

Žepke polagaj na pekač, obložen s papirjem za peko. Med peko ne bodo narasli, zato jih lahko daješ dokaj blizu skupaj. Pečico ogrej na 190° C. Prvi pekač peci 17 minut, pri naslednjih se čas peke lahko skrajša na 15 minut.

Korenčkovi žepki so dolgo obstojni, hraniš pa jih lahko na sobni temperaturi, zaprte v škatli.

Korenčkovi žepki kot praznični piškoti

Korenčkove žepke radi pripravljamo tudi v prazničnem času. Takrat je še posebej dobra priložnost, da v zvezkih pobrskamo za tradicionalnimi recepti in spečemo dobrote, kot smo jih radi jedli v otroštvu. Božič je nostalgičen čas, ko babičini piškoti, kot so ti korenčkovi žepki, še posebej pridejo do izraza.

Če želiš, lahko žepke narediš tudi z drugimi modelčki in preprosto dva piškota, polnjena z marmelado, zlepiš skupaj ter narediš praznične oblike. Pri tem pazi, da ne daš v piškot preveč marmelade in da vse robove dobro zadelaš z vilicami.

Poleg korenčkovih žepkov pa lahko pripraviš tudi druge klasične, brezčasne adventne sladice:

• krhki keksi z modelčki - moj osnovni recept za maslene piškote, ki se dajo lepo izrezovati;

• orehovi medenjaki s čokolado - bogati medenjaki z mletimi orehi, ki v testu nimajo masla;

• krhki kokosovi rogljički - hrustljavi piškoti z mletim kokosom, ki jih lahko okrasimo z marmelado in kokosovim posipom. 

Korenčkovi piškoti za otroke

Namig za mamice: moja malčica obožuje te piškote, zato jih zanjo naredim brez marmelade. Domači korenčkovi piškoti so bolj zdravi kot tisti iz trgovine, saj ne vsebujejo sladkorja (razen vaniljevega, ki ga tako ali tako ni veliko ali pa ga izpustiš). Iz testa preprosto izreži različne oblike in piškote peci 10 minut na 190° C.

Če so ti recepti za piškote všeč, ti bo gotovo tudi moja knjiga Speci nekaj drugačnega. V njej najdeš tudi priljubljene Sacher smrečice in pomarančne rogljičke. Klik TUKAJ.

Za več idej pa se mi pridruži na Instagramu in Facebooku, recepte pa si lahko shraniš na Pinterestu.

Pogosta vprašanja

Kako dolgo lahko hranim korenčkove žepke?

Vsaj 2 tedna, zaprte v posodi na sobni temperaturi.

Ali lahko korenčkove žepke pripravim brez marmelade?

Da. Brez marmelade so korenčkovi piškoti še posebej primerni za malčke ali za ljudi z diabetesom.

Ali lahko uporabim maslo namesto masti?

Seveda. Tradicionalni recept vsebuje mast, ker so v preteklosti domače pecivo večinoma pripravljali z njo. Maslo doda prijeten mlečni okus, zato ga lahko brez težav uporabiš.

Katera marmelada je najboljša za korenčkove žepke?

Najboljša marmelada je domača, vendar mora biti dovolj trdna, da ne steče ven. Najboljši so okusi kutine, jagode in slive.

Ali lahko testo za korenčkove žepke pripravim vnaprej?

Lahko. Shrani ga v hladilniku, pred valjanjem pa naj testo vsaj pol ure počaka na sobni temperaturi.

Zakaj v testu ni sladkorja?

Korenje je dovolj sladko, da testo sladkorja ne potrebuje.