Krhki žepki z jabolčno marmelado

Krhki žepki z jabolčno marmelado so jesenski piškoti, ki združujejo vse najboljše iz jabolčne pite in klasičnih marmeladnih žepkov. Pripravljeni so iz maslenega krhkega testa s cimetom, napolnjeni pa z domačo jabolčno marmelado, ki jo lahko pripraviš kar medtem, ko počiva testo.

Če imaš rad/a jabolčne sladice, pri teh piškotih najdeš okus, ki spominja na domačo jabolčno pito: masleno krhko testo, cimet in sladek jabolčni nadev. Jabolčna marmelada je pripravljena hitro in je odlična tudi za druge sladice ali kot namaz.

Krhki žepki z marmelado so priljubljeni piškoti, ki so pri nas marsikdaj na mizi. Prav tako je tudi jabolčna pita. Ker se je začela jesen, sem pripravila slasten jesenski jabolčni recept, v katerem združim oboje – marmeladne žepke in jabolčno pito. Ti ljubki jesenski piškoti so narejeni iz vaniljevega krhkega testa in polnjeni z domačo jabolčno marmelado.

Kako pripraviti jesenske krhke žepke z jabolčno marmelado

Jesenski krhki žepki so pripravljeni z okusnim, maslenim krhkim testom, v katerega je dodan tudi ščepec cimeta, polnjeni pa so z domačo jabolčno marmelado. Naj te to ne ustraši – jabolčna marmelada je pripravljena tako hitro, da lahko žepke z njo polniš že čez eno uro.

Predlagam, da za čim hitrejšo pripravo sladice najprej skuhaš jabolčno marmelado, da se ima čas ohladiti. Nato zamesi krhko testo, ki ga nekoliko ohladiš v hladilniku, da se lažje valja in izrezuje. Izreži poljubne oblike, jih napolni z ohlajeno marmelado in speci. Jabolčni žepki so odlični tudi, če jih pred postrežbo povaljaš v sladkorju v prahu, kot klasične marmeladne žepke.

Krhke marmeladne žepke sem pripravila v obliki jesenskih listov, zato so zares čudoviti jesenski piškoti, tako po obliki kot po okusu. Če nimaš modelčka za jesenske liste, lahko žepke pripraviš tudi na klasičen način - izrežeš kroge, ki jih napolniš, prepogneš in zadelaš z vilicami.

Recept za jabolčno marmelado ti lahko pride prav tudi za druge sladice: za palačinke, buhteljne, rogljičke (mimogrede, recept za izjemno mehke in dišeče kvašene rogljičke najdeš tukaj) ali pa kar za namaz na kruh.

Ta recept najdeš tudi v e-knjigi Moji najljubši jesenski recepti. V njej je zbranih 20 slastnih receptov za sladice z jesenskim pridihom. Naroči jo tukaj.

---

Recept za krhke žepke z jabolčno marmelado

Čas: 3 ure in pol

Zahtevnost: 3/4

Količina: 25 velikih žepkov (10 cm) ali 45 majhnih (6 cm)

Sestavine

Krhko masleno testo s cimetom

• 500 g moke

• Polovica pecilnega praška (6-7 g)

• 150 g sladkorja v prahu

• 1 vaniljev sladkor

• Pol žličke cimeta

• 250 g masla

• 2 jajci

Jabolčna marmelada

• 300 g jabolk (brez olupkov in pečk)

• Pol žličke cimeta

• 1 vaniljev sladkor

• 2 žlici limoninega soka (po želji)

• 120 g sladkorja

• 10 g želirnega praška

Postopek

1. Priprava domače jabolčne marmelade

Jabolka operi, olupi in odstrani pečke. Nareži jih na krhlje ali kocke. Pristavi na štedilnik in prepraži 1 minuto, toliko, da zadišijo. V posodo dodaj približno za 1 cm vode in limonin sok (če želiš), jabolka posuj s cimetom in pokrij posodo. Pusti, da se dušijo 10 minut.

Dušena jabolka pretlači s paličnim mešalnikom. Dodaj sladkor, vaniljev sladkor in prašek za želiranje. Mešaj in segrevaj do vretja, nato pa kuhaj še tri minute. Odstavi in počakaj, da se ohladi.

2. Priprava maslenega krhkega testa

V posodo presej moko, pecilni prašek, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in ščepec cimeta. Dodaj na kocke narezano maslo. V sredini naredi jamico in noter ubij dve jajci. Zamesi testo, da nastane enakomerna kepa in ga postavi v hladilnik do oblikovanja žepkov.

3. Oblikovanje in polnjenje žepkov

Ko se jabolčna marmelada ohladi, vzemi iz hladilnika testo in ga razvaljaj čim bolj na tanko. S pomočjo okroglega modelčka za piškote izreži kroge, ki jih napolniš z žličko jabolčne marmelade. Krog prepogni na polovico in rob zadelaj z vilicami.

(Namig: uporabiš lahko tudi kakšen drug jesenski modelček za piškote – jaz sem uporabila javorjev list. Izrežeš dva piškota, na sredino daš marmelado, prekriješ z drugim piškotom in pritisneš rob, da marmelada ne more steči ven.)

4. Peka krhkih žepkov z marmelado

Krhke žepke z marmelado polagaj na pekač, obložen s papirjem za peko, in sicer tako, da je približno dva centimetra prostora med posameznimi žepki. Peci jih približno 20 minut na 180° C oz. tako dolgo, da robovi lepo porjavijo. Pri večjih in debelejših žepkih se čas peke podaljša na 25 minut.

Veliko slastnih, enostavnih receptov s posebno noto najdeš v moji prvi knjigi Speci nekaj drugačnega. Lahko jo prelistaš in naročiš TUKAJ.

Postrežba in obstojnost

Žepke lahko potreseš s sladkorjem v prahu.

Hrani jih v zaprti škatli, ni treba, da so v hladilniku. Tudi zaprti v škatli ostanejo krhki. Jabolčni žepki so obstojni vsaj en teden, lahko še dlje (če jih prej ne zmanjka).

Če obožuješ marmeladne žepke ...

... ti priporočam še druge recepte za krhke žepke z marmelado, ki sem jih objavila na blogu. Prav vsak je nekaj posebnega! To sta moja recepta za marmeladne žepke:

• korenčkovi žepki po receptu moje babice - marmeladni žepki iz korenčkovega testa, ki sploh ne potrebuje sladkorja, saj je sladko že korenje;

• krhki žepki iz testa s hokaido bučo - nekoliko posebni žepki, ki jih pripraviš iz testa s pirejem pečene hokaido buče.

Jabolčna pita na sto in en način

Skoraj vsako leto dopolnim blog z novimi verzijami jabolčne pite. To je moja najljubša jesenska klasika, vendar rada spečem nekaj drugačnega, zato jo pogosto naredim v novi, a okusni obliki. Če obožuješ okus klasične jabolčne pite, so ti jabolčni žepki odlična manjša različica te priljubljene sladice. Cimet v krhkem testu in jabolčni nadev ustvarita kombinacijo, ki spominja na domačo jabolčno pito, le da jo lahko poješ kar v nekaj grižljajih.

Če so ti všeč različne verzije jabolčne pite, poskusi tudi recepte za:

• čokoladno jabolčno pito - jabolčna pita iz krhkega testa s kakavom, polnjena z naribanimi jabolki in plastjo stopljene čokolade;

• mini jabolčne pite - klasična krhka jabolčna pita v majhni obliki, ki jih pripraviš kar v pekaču za mafine;

• bučno pito z jabolki - pita iz krhkega testa, pečena v pravokotnem pekaču in razrezana na rezine ter polnjena s pirejem hokaido buče in jabolčnim nadevom.

Več idej za sladice dobiš na Facebooku in v moji Facebook skupini s sezonskimi recepti.

Navdih za jesenske dobrote najdeš tudi na Instagramu in Pinterestu.

Pogosta vprašanja

Ali lahko uporabim kupljeno jabolčno marmelado?

Da, če želiš hitrejšo pripravo. Najboljša je gostejša marmelada z več želina, ki med peko ne bo stekla iz žepkov.

Kako shraniti jabolčne žepke?

Hranimo jih v dobro zaprti škatli pri sobni temperaturi. Tako ostanejo krhki več dni.

Ali lahko žepke napolnim z drugo marmelado?

Seveda. Namesto jabolčne marmelade lahko uporabiš tudi marelično, slivovo ali drugo gosto marmelado.

Kako preprečim, da marmelada steče ven iz žepkov?

Ne napolni žepkov s preveč nadeva in robove dobro zapri, še posebej, če delaš različne oblike, kot so ti jesenski listi. Uporabi dovolj trdno marmelado.