Babka z lešniki, cimetom in vaniljo

Babka je kvašeno pecivo z nadevom, ki je precej podobno potici. Lešnikova babka s cimetom se najbolj prileže pozimi, saj sem v njej združila same zimske okuse, ki pa niso nujno božični, zato lahko v njej brez problema uživaš tudi na ostale hladne dni.

Kako pripraviti zares mehko in dišečo babko z lešniki

Babka z lešniki ni pretežka za pripravo, sploh če ste že kdaj delali potico. Če slediš navodilom, bo zagotovo uspela. Vendar si je vseeno treba vzeti dovolj časa za gnetenje in vzhajanje testa ter počasno peko babke.

Tale lešnikova babka je pripravljena z izjemno dišečim, mehkim kvašenim testom, ki ostane sveže več dni. Recept za kvašeno testo lahko uporabiš tudi za potico, saj se lepo valja in zvija. Ključ do uspešnega kvašenega testa je v uporabi kakovostnih sestavin (maslo namesto margarine, polnomastno mleko). Testo naj vzhaja vsaj 1 uro v toplem prostoru. Če pripravljaš babko počasi in si za vsak korak vzameš čas, bo babka toliko bolj mehka in okusna.

Za nadev sem uporabila mlete lešnike, cimet in nekoliko več vaniljevega sladkorja kot običajno. Skupaj s kvašenim testom babka resnično lepo zadiši, že pred samo peko. Lešnikov nadev lahko uporabiš tudi za sladke kvašene rogljičke. Preden uporabiš lešnike, jih nekoliko poskusi in zmeraj preveri, ali so še uporabni. Če postanejo grenki, lešnikova babka ne bo več okusna, tudi če bo testo dobro pripravljeno.

Za vse ljubitelje lešnikov pa imam še tri zanimive recepte:

• kremna čokoladna pita z lešniki - pita s kakavovo skorjo z mletimi lešniki in Nutellino mascarpone kremo;

• lešnikovi piškoti Ferrero Rocher - kakavovi piškoti z mletimi in celimi lešniki ter koščki čokolade;

• ajdove zvezdice z lešniki - krhki ajdovi piškoti z mletimi lešniki, čokolado in lešnikovim krokantom.

Recept za lešnikovo babko s cimetom

Zahtevnost: 3/4

Količina: 1 babka, približno 14 kosov

Čas: 2 uri 40 minut

Sestavine

Kvašeno testo

• 450 g namenske moke za pecivo

• 5 žlic sladkorja

• 2 vrečki suhega kvasa

• 200 ml mleka

• 50 g masla

• 1 vrečka vaniljevega sladkorja

• 1 jajce

• 1 rumenjak

• Žlička ruma (po želji)

Lešnikov nadev s cimetom in vaniljo

• 1 beljak

• 150 g mletih lešnikov

• 50 g sladkorja v prahu

• 5 g cimeta

• 3 vaniljevi sladkorji

• 100 ml sladke smetane

Izšla je moja prva knjiga Speci nekaj drugačnega. V njej najdeš tudi recept za babko in še več drugih posebnih receptov. Oglej si jo TUKAJ.

Postopek

1. Priprava kvašenega testa

Najprej zamesi kvašeno testo. Pogrej mleko in dodaj maslo, da se v mleku nekoliko pogreje in zmehča. V posodo presej moko, sladkor, vaniljev sladkor in suhi kvas. V sredini naredi jamico in noter dodaj jajce ter rumenjak, nazadnje pa še mlačno mleko z maslom in rum po želji. Testo gneti 10 minut, da lepo odstopa od robov posode. Pokrij ga s čisto in suho kuhinjsko krpo in pusti, da eno uro počiva.

2. Priprava lešnikovega nadeva s cimetom in vaniljo

V vmesnem času lahko pripraviš lešnikov nadev. Stepi beljak, ki ti je ostal, v trden sneg. Noter vmešaj lešnike, sladkor v prahu, cimet in vaniljev sladkor. Dodaj še nestepeno sladko smetano. Nadev mora biti dovolj mazljiv, vendar ne pretekoč. Če je preveč tekoč, dodaj še malo lešnikov, če pa je pretrd, pa še malo sladke smetane.

3. Sestavljanje babke

Testo na pomokani površini razvaljaj čim bolj na tanko. Po testu enakomerno razmaži lešnikov nadev. Testo skupaj z nadevom zvij v rolo in jo po dolgem prereži na polovico. Oba dela med seboj prepleti.

4. Peka babke

Podolgovat pekač premaži z maslom in posuj z moko. Lešnikovo babko nežno položi v pekač. Za lep sijaj jo lahko premažeš s stepenim jajcem, vendar to ni nujno.

Babko postavi v hladno pečico in jo prižgi na 180° C (spodnje in zgornje gretje). Ko je pečica dovolj ogreta, peci babko še 20 minut na tej temperaturi, nato pa jo znižaj na 170° C in peci še 25 minut. Če te skrbi, da bo babka na vrhu zažgana ali preveč pečena, jo lahko pokriješ z aluminijasto folijo. Nujno pa je, da jo pečeš tako dolgo, da v sredini ne bo surova.

Uživaj v slastni zimski babki z lešniki!

Babka z lešniki, cimetom in vaniljo je najboljša prvi dan, ko je testo še sveže. Hrani jo v zaprti posodi (lahko tudi izven hladilnika) in porabi v roku 4 dni.

Kakšna je razlika med babko in potico?

Babko in potico pripravljam po čisto enakem receptu, le zavijem ju drugače.

Potico samo zavijemo v rolo in spečemo, pri babki pa to rolo prerežemo na pol po dolgem ter oba konca med seboj prepletemo - kot vidiš na fotografiji. Babko zmeraj spečem v podolgovatem pekaču, medtem ko imam za potico raje okrogel potičnik, ker tako izgleda bolj praznično.

Da je babka lepo zavita, je pomembno, da je nadev dovolj trden in ne teče iz testa. Raje ga razmaži bolj "na trdo". Na tanko jo zvij, ob zvijanju pa čim bolj pritisni, da ne bo v roli zraka in da bo oblika pravilno okrogla. Babko prereži na pol z zelo ostrim nožem, nato pa kar pogumno prepleti. Meni se zdijo babke zmeraj lepe, prerez pa ni stroga "rolada" kot potica, pač pa mešanica testa in nadeva. Tudi če ne zviješ babke lepo, na koncu šteje le okus, ne izgled, saj se vzorec z rezanjem kosov tako ali tako porazgubi.

Če obožuješ najrazličnejše dobrote iz kvašenega testa, preizkusi tudi naslednje recepte za kvašeno pecivo:

• babka z makom, orehi in marmelado - še en okusen recept za babko, ki si jo lahko privoščiš kar namesto potice, polnjena pa je s tremi nadevi;

• bananine bombice za zajtrk - nekoliko posebno kvašeno pecivo z banano in koščki čokolade, primerno za sladek zajtrk;

• buhteljni s čokolado - mehki buhteljni, napolnjeni s kocko čokolade ali s čokoladnimi jajčki (če so pripravljeni v času velike noči).

Za več idej za zimske sladice se mi pridruži na Instagramu, Facebooku in Pinterestu.