Praznična babka z makom, orehi in marmelado

Mehka babka z makom, orehi in brusnično marmelado je praznično kvašeno pecivo, po katerem zadiši vsa kuhinja. Makova-orehova babka z marmelado po okusu zelo spominja na bratovo potico zaradi treh bogatih nadevov. Naredimo jo tako kot potico, le da rolo prerežemo na pol in oba kosa prepletemo med seboj. Če iščeš recept za praznično potico malo drugače, potem izberi tega, saj trojni nadev v babki gotovo ne bo razočaral!

Kako pripraviti babko s trojnim nadevom

Za božič in veliko noč je tradicija, da pečemo kvašeno pecivo, najpogosteje pri nas potico, z orehovim ali makovim nadevom. Ker sem želela pripraviti nekaj drugačnega, sem izbrala babko, ki ima kar trojni nadev: orehe, mak in brusnično marmelado. Zdaj vprašanje, ali bi raje makovo potico ali orehovo, ne bo več dilema, saj najdeš vse tri nadeve kar v enem kosu te izjemno bogate babke. Zagotovo pa bo še posebej všeč tistim, ki ste navdušeni nad bratovo potico.

Babka z makom, orehi in marmelado ni težka za pripravo, si pa je treba vzeti dovolj časa, da lahko vzhaja in se peče. Samega dela pa ni veliko.

Če že imaš izkušnje s kvašenim testom, priprava babke ni preveč zahtevna. Čas priprave babke je vsega skupaj 2 uri in pol, pri tem potrebuješ 20 minut za pripravo kvašenega testa, 1 uro za vzhajanje, pol ure za pripravo nadevov, 20 minut za valjanje, mazanje in zvijanje ter 45 minut za peko.

Pomembno je, da kvašeno testo pripravljamo v toplem prostoru in da ga zelo dolgo gnetemo - tako bo testo za babko še posebej mehko, voljno in polnega okusa. Ko je testo vzhajano, ga po dolgem premažemo z vsemi tremi nadevi: z makovim nadevom, orehovim nadevom in marmelado. Pomembno je, da mažemo enega do drugega, da v končnem kosu ne bo preveč praznega prostora. Vse skupaj zvijemo v rolo, ki jo prerežemo na pol (po dolgem), nato pa oba dela prepletemo med seboj.

Babko pečemo v podolgovatem pekaču. Če se zgoraj preveč peče, znotraj pa še ni pečena, jo preprosto pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo do predpisanega časa.

Če obožuješ kvašeno pecivo, ti bodo gotovo všeč tudi naslednji recepti za kvašene sladice:

• prekmurski kruh vrtanik malo drugače (mlečni kruh, pripravljen v obliki prepletenega venca iz treh kosov testa, ki jih različno obarvamo s kakavom);

• kvašeni rogljički (klasičen recept za dišeče rogljičke iz sladkega kvašenega testa);

• čokoladni buhtlji (mehki buhtlji, v katere lahko zavijemo kocko čokolade ali pa kar čokoladna velikonočna jajčka - če pečeš kvašeno pecivo za veliko noč).

Recept za babko z makom, orehi in marmelado

Čas: 2 uri in pol

Zahtevnost: 3/4

Količina: 1 babka, 14 kosov

Sestavine

Kvašeno testo

• 450 g namenske moke za pecivo

• 5 žlic sladkorja

• 2 vrečki suhega kvasa

• 200 ml mleka

• 50 g masla

• 1 vrečka vaniljevega sladkorja

• 1 jajce

• 1 rumenjak

• Žlička ruma (po želji)

Makov nadev

• 50 g mletega maka

• 80 ml polnomastnega mleka

• 2 žlici sladkorja

• Žlička masla

• Polovica rumenjaka

• 2 žlici snega iz beljakov (1 beljak za makov in orehov nadev)

Orehov nadev

• 70 g mletih orehov

• 3 žlice sladkorja

• 2 žlici mleka

• 1 žlica snega iz beljaka

• Cimet in rum po želji

Brusnični nadev

• 200 g brusničnega džema z velikim deležem sadja

VELIKO PRAZNIČNIH RECEPTOV NAJDEŠ TUDI V MOJI NOVI KNJIGI SPECI NEKAJ DRUGAČNEGA. OGLEJ SI JO IN NAROČI TUKAJ.

Postopek

1. Priprava kvašenega testa

Najprej pripravi kvašeno testo, saj mora vzhajati. V posodo presej moko, dodaj sladkor, vaniljev sladkor in suhi kvas. Mleko pogrej toliko, da je mlačno. Prilij ga k suhim sestavinam in pusti kakšno minuto, da se kvasovke zbudijo. Nato dodaj še maslo, jajce, rumenjak in rum. Dobro zgneti v enakomerno testo. Pokrij ga s suho in čisto krpo ter pusti 1 uro, da vzhaja.

2. Priprava nadevov

Medtem lahko pripraviš nadeve. Najprej stepi beljak, ki ti je ostal od priprave testa. Za makov nadev segrej mak in mleko. Rahlo kuhaj 15 minut, medtem lahko dodaš sladkor in maslo. Proti koncu primešaj še polovičko rumenjaka (tu potrebuješ novo jajce, kar ti od njega ostane, uporabi za premaz babke pred peko). Ko je zmes kuhana, pa vmešaj še dve žlici snega. Postavi na stran, da se ohladi.

Za orehov nadev v posodo vsuj orehe in sladkor. Dodaj mleko in žlico snega iz beljakov. Po želji lahko začiniš s cimetom ali žličko ruma. Dobro premešaj.

Brusnično marmelado rahlo pogrej, da jo bo lažje namazati, lahko pa jo preprosto pustiš na sobni temperaturi.

3. Valjanje testa, premaz in zvijanje

Ko je testo vzhajano, ga razvaljaj na pravokotnik, ki je kakšnih 5 cm daljši od podolgovatega pekača, v katerem nameravaš peči babko. Po dolžini namaži vse tri nadeve, enega za drugim, kot vidiš na spodnji sliki – makov, orehov in brusnični.

Zvij v rolo tako, da ima vsak kos vse tri nadeve (če gledaš sliko: od spodaj navzgor ali obratno).

Rolo prereži po dolžini na dva dela. Prepleti ju med seboj.

4. Peka babke

Pekač dobro namaži z maslom in posuj z moko. Noter previdno položi nastalo pletenico. Premaži jo s preostankom jajca od priprave nadevov. Postavi v hladno pečico in jo ogrej na 180° C. Babko najprej peci 20 minut na tej temperaturi (šteje se od takrat, ko je pečica dovolj ogreta) in nato še 25 minut na 170° C. Če se babka preveč peče po vrhu in te skrbi, da bo zažgana, znotraj pa surova, jo med peko pokrij z aluminijasto folijo, da se dovolj speče tudi v notranjosti. Ko je pečena, jo vzemi iz pečice in pekač takoj stresi – da se ne sprime z njim. Po nekaj minutah babko zvrni iz pekača in počakaj, da se dokončno ohladi.

Uživaj v slastni, bogati babki! Želim ti lepe praznike!

Poskusi tudi lešnikovo babko s cimetom.

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika med babko in potico?

Obe pecivi, tako babko kot potico, zvijemo v tesno rolo. Vendar potico takoj spečemo (v potičniku ali dolgem pekaču), babko pa prerežemo po dolgem in kosa testa prepletemo med seboj.

Ali lahko babko naredim samo z enim nadevom?

Seveda! Potem uporabi trojno količino sestavin za posamezni nadev: mak, orehe ali marmelado.

Babka se mi na vrhu skoraj žge, vendar se ne peče dovolj dolgo. Kako naj jo spečem, da ne bo surova?

Babko prekrij z aluminijasto folijo in jo peci do predpisanega časa. Vrh ne bo zažgan, testo pa se bo dovolj speklo tudi v sredini.

Ali lahko uporabim drugo marmelado? Kako preprečim, da steče ven?

Uporabiš lahko tudi katero drugo marmelado ali džem iz jagodičevja. Pazi predvsem, da je dovolj trdna. Še posebej dobro se obnesejo marmelade, ki imajo zapisano, da so namenjene posebej peki (termostabilne marmelade). Preveč tekoča domača marmelada lahko hitro steče ven, tako iz babke kot tudi iz buhtljev ali rogljičkov.

Kako dolgo je babka obstojna?

Če jo shraniš v hladilniku, je obstojna od 5-7 dni. V zaprti posodi na sobni temperaturi je obstojna do 3 ali 4 dni. Lahko jo tudi zamrzneš. Najboljša pa je seveda sveža, prvi dan takoj po peki.

Zakaj je babka popolno praznično pecivo?

Praznično babko si lahko privoščiš tako za božič kot za veliko noč. Ker je kvašeno pecivo pri nas tradicionalno zelo priljubljeno, z okusi zagotovo ne moreš zgrešiti. Babka bo prav posebna praznična sladica, saj se je morda kdo že naveličal klasične potice.

Mak, orehi in marmelada so tako v božičnem kot v velikonočnem času pogosto prisotni in prikličejo spomine na pecivo iz otroštva. Prav zato bo praznična babka že s prvim grižljajem navdušila vse goste, tudi najstarejše, ki običajno niso vajeni drugih sladic za praznike.

Če so ti tradicionalne božične sladice pri srcu, pa te vabim, da preizkusiš tudi recepte za:

• škofov kruh (kolač s suhim sadjem, orehovimi jedrci in koščki temne čokolade)

• kekse z modelčki (klasični masleni piškoti, ki jih izrežemo v najrazličnejših prazničnih oblikah)

• rumove kroglice iz biskvita (praznične kroglice, ki jih naredimo iz ostankov sestavin).

Te zanima postopek priprave babke? Oglej si video na mojem Instagram profilu.

Za več idej za praznične sladice obišči Facebook, recepte pa si lahko shraniš na Pinterestu.