Skutina pita s kakavom

Skutina pita s kakavom je prava nedeljska sladica. Prijetno sladko kakavovo krhko testo se lepo ujema z nadevom iz skute, zdroba in jajc.

Pita s skuto je nekoliko zahtevnejša, ker se zgornja plast testa razvalja in je pomembno, da se testo ne strga. Lahko pa zgornjo plast testa tudi enostavno naribaš na nadev.

Ker se iz enega pekača nareže veliko kosov, je skutina pita s kakavom tudi dobra ideja za pecivo za praznovanje. E-knjigo Planer peke peciva za praznovanje najdeš TUKAJ, v njej najdeš prostor za načrtovanje količine in izbiro receptov, pa tudi koristne recepte za pecivo in torte.

Skutino pito lahko po želji potreseš s sladkorjem v prahu. Meni je dovolj sladka že sama po sebi in ker se je testo lepo razvaljalo in enakomerno speklo, so mi tudi take skutine rezine povsem všeč. Tudi v roke jo je enostavno prijeti.

Čas: 1 ura 30 minut

Zahtevnost: 3/4

Količina: 1 pekač dimenzij 35 x 40 cm, približno 70 kosov

Sestavine

Kakavovo krhko testo

• 600 g moke za pecivo (tip 500)

• 300 g masla

• 200 g sladkorja v prahu

• 30 g kakava

• 1 pecilni prašek

• 1 vaniljev sladkor

• 2 jajci

Skutni nadev

• 500 g pasirane skute (lahko tudi nepasirane)

• 150 g kisle smetane

• 4 jajca

• 6 žlic sladkorja

• 2 vaniljeva sladkorja

• 5 žlic pšeničnega zdroba

Postopek

Priprava krhkega testa

V skledo presuj moko, sladkor v prahu, pecilni prašek, kakav in vaniljev sladkor. V sredici naredi prostor za maslo sobne temperature in jajci. Vse skupaj zgneti v enakomerno testo.

Priprava skutinega nadeva

Loči rumenjake in beljake. Beljake stepi v trden sneg. Rumenjakom dodaj skuto, kislo smetano, sladkor, vaniljev sladkor in zdrob ter vse skupaj dobro premešaj. Nazadnje v mešanico vmešaj beljakov sneg.

Sestavljanje pite

Pravokotni pekač premaži z maslom ali obloži s papirjem za peko. Krhko testo razdeli na dva enaka dela. Prvi del razvaljaj na velikost pekača in prekrij celotno dno. Nanj zlij skutni nadev in ga enakomerno razporedi. Razvaljaj še drugo polovico testa in prekrij nadev.

Peka pite

Pečico ogrej na 180° C. Pito peci v ogreti pečici s spodnjim in zgornjim gretjem 30 minut.

Pomembno je, da pito razrežeš šele, ko se ohladi. Jaz jo razrežem na tanke pravokotne rezine, kot so na fotografijah. Po želji jo lahko posuješ s sladkorjem.

Obstojnost

Skutina pita s kakavom mora biti hranjena v hladilniku. Obstojna je do 5 dni.

Namig: kako uspešno prekriti pito s krhkim testom, ne da se strga.

Ko testo razvaljamo, zgornjo plast rahlo pomokamo, da se ne prime na valjar. Testo nežno ovijamo okrog valjarja, pri čemer sproti mokamo še spodnjo plast, da se ne sprime s preostalim testom. Valjar položimo nad pekač (super je, če pečeš v takem, ki ima nekoliko višji rob, da lahko valjar počiva na njem) in testo enostavno odvijemo. Robove testa, ki gledajo čez pekač, odrežemo in prekrijemo pito še ob robovih, če je bilo kje testa premalo.

Da se testo ne strga, je pomembna tudi sama struktura testa. V tem receptu je moje kakavovo krhko testo za pite, ki je neštetokrat preizkušeno in se zmeraj lepo valja. Najdeš ga recimo tudi pri čokoladni jabolčni piti.

Recepte za pite najdeš tudi v moji kuharski knjigi Speci nekaj drugačnega.

Če te je recept za skutine rezine navdušil, poskusi tudi biskvitne rezine s skuto in jagodičevjem.

Za več navdiha se mi pridruži na Instagramu, Facebooku, Pinterestu ali v Facebook skupini.