Sacher torta z belo čokolado in jagodami

Recept za slavno čokoladno torto malo drugače: Sacher torta z belo čokolado in jagodno marmelado. Ta bogata, a enostavna torta je narejena z biskvitom s stopljeno čokolado, obmazana je z jagodno marmelado in oblita z ganachem iz bele čokolade. Pod receptom najdeš tudi nasvet, kako uspešno pripraviti tortni obliv iz bele čokolade.

Kako pripraviti Sacher torto malo drugače

Originalna Sacher torta je sestavljena iz bogatega čokoladnega biskvita, premazana je z marelično marmelado in oblita s čokolado. Tudi pravo Sacher torto (po originalnem receptu iz hotela Sacher) sem že poskusila in verjemite, da je vredno. Dobite jo lahko v Sacher kavarni na Dunaju ali v Gradcu. Pa še lep izlet po Avstriji si naredite! (Moj recept za Sacherico pa najdeš tukaj.)

Malo drugačna verzija Sacher torte pa je sledeča. Obdržala sem čokoladni biskvit in mu poleg stopljene čokolade dodala še malo kakava v prahu, da je izkušnja res pristno čokoladna. Marelično marmelado sem zamenjala z jagodno, torto pa sem namesto s temno čokolado oblila z belo čokolado. Če te klasična Sacher torta že dolgočasi, je to prijetna osvežitev, ki še vedno v določenih pogledih sledi tradiciji.

Recept za Sacher torto z belo čokolado je pripravljen za tortico premera 23 cm, iz katere lahko narežete približno 10 do 12 kosov. Postopek priprave zajema okoli 3 ure, vendar sem v to vključila tudi peko in hlajenje. Samega dela pa ni tako veliko.

Če so ti Sacher sladice všeč, preizkusi tudi recept za Sacher piškote in Sacher kolač.

Če si želiš še več receptov za sladice malo drugače, si oglej mojo prvo knjigo Speci nekaj drugačnega. O njej lahko prebereš več, jo prelistaš in naročiš TUKAJ.

Recept za Sacher torto z belo čokolado in jagodami

Čas: 3 ure

Količina: torta premera 23 cm, 10-12 kosov

Zahtevnost: 3/4

Sestavine

• 6 jajc

• 75 g sladkorja

• 1 vaniljev sladkor

• 150 g čokolade za kuhanje

• 140 g masla/margarine

• 160 g moke

• 30 g kakava v prahu

• Polovica pecilnega praška

• 150 ml jagodnega soka za navlažitev biskvita

• 175 g jagodne marmelade

• 75 ml sladke smetane

• 225 g bele čokolade

Postopek

1. Peka čokoladnega biskvita

Raztopi maslo in čokolado nad vodno kopeljo. Medtem loči beljake od rumenjakov in beljake stepi v čvrst sneg. V drugi posodi zmešaj rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor. Mešanici primešaj stopljeno čokolado z maslom.

Premešaj moko, pecilni prašek in kakav. Postopno dodajaj v maso. Nazadnje vmešaj še sneg beljakov, prav tako postopoma.

Zlij v pekač, obložen s peki papirjem in peci 45 minut na 180° C. Po pečenju ugasni pečico in torto pusti v topli pečici. Nato jo vzemi ven in položi na rešetko, da se dokončno ohladi.

2. Prerez biskvita in premaz z marmelado

Ohlajen biskvit prereži na dva dela. Če je vrh v sredini visok, ga odreži. Marmelado rahlo pogrej, da postane tekoča in z njo premaži najprej spodnji biskvit, nato pa še celotno torto. Postavi jo v hladilnik za vsaj pol ure.

3. Priprava obliva z belo čokolado

Obliv je pripravljen iz ganacha bele čokolade. Sladko smetano pogrej skoraj do vretja. Noter nalomi belo čokolado in pusti, da se stopi. Ko so stopljeni vsi koščki, prelij torto. Pusti pol ure, da se strdi na sobni temperaturi, nato lahko torto postaviš v hladilnik.

Uživaj v slastni Sacher torti z belo čokolado!

Kako okrasiti Sacher torto z belo čokolado

Sacher torta z oblivom iz bele čokolade izpade zelo lepo, če jo okrasiš z jagodami - jaz sem uporabila liofilizirane jagode, oblite z belo čokolado in čokoladne ostružke. Gotovo pa je čudovita tudi, če uporabiš sveže jagode, ki jih po želji pomočiš v ostanke ganacha bele čokolade.

Torta je obstojna vsaj 5 dni, če jo hraniš v hladilniku. Postrezi jo ohlajeno, lahko s kupčkom sladke smetane.

Dodatni nasveti za pripravo Sacher torte z belo čokolado

Sacher torta z belo čokolado je precej gosta in nasitna, zato ni treba, da je visoka, koščki pa so lahko manjši. Postrezite jo s stepeno smetano ali s svežimi jagodami.

Uporabite jagodno marmelado, ne džema, saj bo težko preliti čokolado čez koščke jagod, ki jih džem vsebuje.

Pazite, da rumenjakov in sladkorja ne stepate predolgo, sicer se v torti lahko pojavijo veliki mehurji zraka.

Kako pripraviti obliv za torto iz bele čokolade

Ganache iz bele čokolade je odlična komponenta čokoladnih sladic, zelo dobro pa se tudi obnese kot obliv za torto. Ganache pripravimo tako, da segrevamo sladko smetano skoraj do vretja, nato pa vanjo nalomimo čokolado, da se stopi.

Običajna temna čokolada ali čokolada za peko naredi ganache gostejši in potrebuje več sladke smetane. Pri oblivu iz bele čokolade je nekoliko drugače. Jaz ga pripravljam v razmerju 3:1 (3 dele bele čokolade in 1 del smetane). Vendar je tekstura odvisna tudi od uporabljene bele čokolade. Najboljše je uporabiti belo čokolado v kapljicah oz. takšno, ki je namenjena peki in kuhanju. Ganache iz bele čokolade je namreč zelo sladek. Če se ti zdi preveč redek, mu dodaj še malo čokolade; če pa je preveč gost, pa dolij še malo sladke smetane.

Tako pripravljen ganache je odlična sestavina za mnoge sladice: kot polnilo za piškote, kot obliv za torto ali kot sestavina pit oz. tartov. Preizkusi še druge moje sladice z belo čokolado:

• piškoti srčki, polnjeni z belo čokolado

• malinova pita z belo čokolado

• orehovi piškoti s cimetom in oblivom iz bele čokolade

Ne veš, kam z jagodno marmelado, ki ti je ostala? V jagodno kremšnito, seveda!

Spremljaj Bake Something Different tudi na Facebooku, Instagramu in Pinterestu.