Osnovno krhko testo za pite - preprost recept
Updated: Oct 3
Tokrat delim s tabo svoj osnovni recept za krhko testo: krhka maslena podlaga ti bo prišla prav za različne pite, od tistih, ki jih iz velikega pekača razrežeš na rezine; do tistih, ki so polnjene s kremnimi nadevi. Recept je razdeljen na 3 vrste pit: krhke pite v pekaču, galette in kremne pite, ki potrebujejo samo podlago oz. krhko skorjo.
Kako narediti dobro krhko testo
Skrivnost uspešno pripravljenega krhkega testa je v tem, da uporabiš ustrezno razmerje med moko, maslom in sladkorjem. Jaz se vedno držim razmerja 6:3:2 in tako mi masleno testo zmeraj uspe. Ni pretirano drobljivo, a je dovolj hrustljavo, obenem pa je tudi ravno prav sladko. Za boljšo teksturo dodam v testo tudi jajca.
Priporočam, da je maslo sobne temperature, da je testo lažje zamesiti. Najboljši sladkor za masleno testo pa je sladkor v prahu, saj ne pušča kristalov, ki bi po peki hrustali med zobmi. Ko pripravljam krhko testo, zmeraj uporabim namensko moko za pecivo (gladka moka tip 500).
Verjamem, da v jesenskem času recept za krhko testo še posebej prav pride. Če pa iščeš nadeve za preproste pite, pa lahko pobrskaš med mojimi enostavnimi jesenskimi sladicami. Iz tega testa se da narediti tudi zelo dobre maslene piškote z modelčki. Za prijetnejši okus piškotnemu testu dodam še žlico kisle smetane.
Recept za krhko testo - krhka pita v pravokotnem pekaču
Količina: 1 pravokotni pekač 35 x 40 cm, dve plasti krhkega testa
Čas: 1 ura (skupaj s hlajenjem testa)
Zahtevnost: 2/4
Sestavine
600 g moke
300 g masla
200 g sladkorja v prahu
1 vaniljev sladkor
1 pecilni prašek
2 jajci
Postopek
V posodo presuj moko, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in pecilni prašek. Zmešaj vse te suhe sestavine. Na sredini naredi jamico, v katero dodaš obe jajci in na kocke narezano maslo sobne temeprature. Vse skupaj gneti tako dolgo, da nastane enakomerno krhko testo. Razdeli ga na polovico. Prvo polovico lahko že takoj razvaljaš in z njo obložiš dno pekača, drugo polovico pa shrani v hladilniku. Pito nadevaj po svojih željah. Drugo plast testa lahko razvaljaš, da pokriješ pito, lahko pa ga na pito samo naribaš.
Ideje za pite, kjer uporabiš to testo:
višnjeva pita s čokoladnim oblivom - krhka pita z višnjami iz kompota in pudingovim nadevom, pripravljenim iz višnjevega soka;
borovničeva pita - podobna prej opisani višnjevi piti, le da uporabiš borovnice, borovničev puding in sok;
klasična krhka jabolčna pita - recept za osnovno jabolčno pito, prilagojen velikemu pekaču in okroglemu pekaču za pite;
bučna jabolčna pita - nekoliko posebna jesenska krhka pita z dvema nadevoma.
Recept za krhko testo - pite s kremnim nadevom
Količina: 1 okrogli pekač za pito premera 28 cm, ena plast krhkega testa
Čas: 30 minut
Zahtevnost: 1/4
Sestavine
300 g gladke moke
150 g masla
100 g sladkorja v prahu
1 vrečka vaniljevega sladkorja
Polovica vrečke pecilnega praška
1 jajce
Postopek
V posodo presuj moko, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in pecilni prašek. Zmešaj vse te suhe sestavine. Na sredini naredi jamico, v katero dodaš jajce in na kocke narezano maslo sobne temeprature. Vse skupaj gneti tako dolgo, da nastane enakomerno krhko testo. Dodamo mu lahko razne dodatke, ki se ujemajo z nadevom pite, ki jo bomo pripravili: limonino ali pomarančno lupinico, kakav, mlete lešnike ...
S testom obloži okrogel pekač za pito in dobro obloži tudi robove. Peci ga približno 20 minut na 190° C.
Ideje za kremne pite, kjer uporabiš to testo:
limonina mascarpone pita - osvežilna pita s krhko limonino skorjo in limonino kremo iz mascarponeja;
čokoladna pita z gozdnimi sadeži - pita s krhko kakavovo skorjo in pudingovim nadevom iz gozdnih sadežev;
vaniljeva pita z jagodičevjem - pita s krhko skorjo iz tega recepta, premazana z vaniljevo kremo in posuta z raznovrstnim svežim jagodičevjem.
Recept za krhko testo - galette
Količina: 1 galetta premera približno 28 cm
Čas: 30 minut
Zahtevnost: 1/4
Sestavine
250 g moke
125 g masla
80 g sladkorja v prahu
1 vrečka vaniljevega sladkorja
Polovica vrečke pecilnega praška
1 jajce
Postopek
V posodo presuj moko, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in pecilni prašek. Zmešaj vse te suhe sestavine. Na sredini naredi jamico, v katero dodaš jajce in na kocke narezano maslo sobne temeprature. Vse skupaj gneti tako dolgo, da nastane enakomerno krhko testo. Dodamo mu lahko razne dodatke, ki se ujemajo z nadevom galette, ki jo bomo pripravili: limonino ali pomarančno lupinico, med, kakav ...
Krhko testo naj počiva pol ure v hladilniku, da ga bo lažje valjati in zapogibati.
Razvaljaj ga na približno obliko kroga, na sredino (nekje 4-5 cm od roba) nadevaj poljubno sadje in robove zapogni. Galette se običajno pečejo 30 minut na 180° C.
Nekaj idej in receptov za francoske pite galette s sadjem:
pirina galetta z jagodičevjem - rustikalna krhka pita s svežim ali zamrznjenim jagodičevjem;
čokoladna galetta s hruškami - narejena iz krhkega kakavovega testa s čokoladnim premazom in svežimi krhlji hrušk;
medena galetta z breskvami - preprosta krhka pita iz medenega maslenega testa, nadevana s krhlji breskev.
Če so te osnovni recepti navdušili ...
... ti priporočam, da si shraniš še naslednje recepte, ki zmeraj pridejo prav pri načrtovanju sladic po lastnem okusu:
osnovni vaniljev biskvit za torto - preprost tortni biskvit, ki je sočen, rahel in puhast;
osnovni čokoladni biskvit za torto - tortni biskvit s kakavom, ki je odlična osnova za vse čokoladne torte, saj je prav tako sočen in rahel;
vaniljeva krema brez jajc - vsestransko uporabna vaniljeva krema, narejena iz pudinga, ki mu dodamo maslo ali sladko smetano.
Pogosta vprašanja
Ali moram krhko testo ohladiti v hladilniku, preden ga oblikujem?
Da. Dobro je, da vsaj pol ure do eno uro počiva v hladilniku, da se med peko ne razleze in da se med valjanjem ne lepi.
Je za krhko testo boljše maslo ali margarina?
Maslo, ker daje polnejši, mlečen okus.
Ali lahko masleno testo pripravim en dan prej?
Lahko. Ovij ga v folijo za živila in čez noč shrani v hladilniku, pol ure pred oblikovanjem pa ga postavi na sobno temperaturo.
Ali lahko krhko testo zamrznem?
Seveda. Pripravljeno masleno testo samo zavij v folijo za živila in ga pospravi v zamrzovalnik. Ko je sezona peke (npr. decembrskih piškotov), lahko testo enostavno odtajaš (najbolje eno noč prej v hladilniku) in oblikuješ. Zdrži do tri mesece.
Lahko iz tega testa za pite naredim tudi maslene piškote?
Seveda. Testo se odlično valja in izrezuje. Lahko mu dodaš še žlico kisle smetane.
Comments